Maisto įmonėje dėžė nėra tik pakuotė – ji tiesiogiai liečiasi su produktu, todėl yra higienos sistemos dalis. Netinkama ar blogai prižiūrima tara gali tapti taršos šaltiniu, net jei pats produktas pagamintas nepriekaištingai. Šiame straipsnyje trumpai apžvelgiame, kokie teisės aktai taikomi su maistu besiliečiančioms medžiagoms, kaip pasirinkti tinkamą dėžę ir kaip ją prižiūrėti kasdien.
Europos Sąjungoje pagrindinis dokumentas yra Reglamentas (EB) Nr. 1935/2004 dėl medžiagų ir gaminių, skirtų liestis su maistu. Jis nustato bendrą principą: tokios medžiagos neturi perduoti maistui savo sudedamųjų dalių tokiais kiekiais, kurie keltų pavojų žmonių sveikatai, nepriimtinai pakeistų maisto sudėtį ar pablogintų jo skonį ir kvapą. Šis reglamentas taip pat numato ženklinimą – žodžiais „skirta liestis su maistu“ arba simboliu su taure ir šakute.
Plastikiniams gaminiams papildomai taikomas Reglamentas (ES) Nr. 10/2011 dėl plastikinių medžiagų ir gaminių, skirtų liestis su maistu. Jame nustatyti leidžiamų medžiagų sąrašai, migracijos ribos ir reikalavimas gamintojui bei tiekėjui turėti rašytinę atitikties deklaraciją. Maisto įmonei, kuri perka tarą, verta pasiteirauti tiekėjo apie šią deklaraciją ir saugoti ją kartu su kitais savikontrolės dokumentais.
Patys maisto tvarkymo higienos principai, įskaitant geros higienos praktiką ir RVASVT (HACCP) sistemą, nustatyti Reglamente (EB) Nr. 852/2004 dėl maisto produktų higienos. Taros plovimas, laikymas ir keitimas paprastai aprašomi būtent įmonės savikontrolės procedūrose.
| Produktas | Rekomenduojama konstrukcija | Pavyzdys |
|---|---|---|
| Duona, batonai, bandelės | Perforuota – drėgmė išeina, pluta nesušlampa | 113-15, 108-22 |
| Mėsa, dešros, sūriai | Pilno liejimo – sultys ir sūrymas lieka viduje | E1 512-20, E2 520-20 |
| Desertai, kremai, tešla | Pilno liejimo – kremas neištepa lentynų | PP201, PP513 |
| Vaisiai, daržovės, uogos | Perforuota – oro cirkuliacija mažina gedimą | 412-19, 013-19 |
Mėsai ir pieno produktams dažniausiai renkamasi pilno liejimo tara su lygiomis sienelėmis, nes jas lengviau plauti ir jose nelieka tarpų, kuriuose kauptųsi nešvarumai. Pavyzdžiui, dėžė E1 512-20 skirta fasuotiems sūriams, varškei ir mėsai, o gilesnė dėžė 525-20 – stambiems gabalams. Kepiniams reikia vėdinimo, todėl kepyklos renkasi perforuotas dėžes, tokias kaip 108-22 bandelėms. Šviežioms daržovėms skirtos perforuotos dėžės, pavyzdžiui, 416-19 agurkams ir pomidorams.
Daugelio mūsų maistinių dėžių aprašymuose nurodyta medžiaga – polietilenas PE-HD. Svarbu ne tik medžiaga, bet ir paviršius: lygios vidinės sienelės be įdubimų ir siaurų tarpų greičiau nuplaunamos ir išdžiūsta, todėl plovimo ciklas trumpesnis, o nešvarumų likučių rizika mažesnė. Rinkdamiesi tarą atkreipkite dėmesį į kampus ir dugną – būtent ten dažniausiai kaupiasi riebalai, miltai ar sūrymas.
Euro formato 600 × 400 mm dėžės dera su padėklais ir stelažais, o 400 × 300 mm dėžės tinka mažesnėms virtuvėms ir lentynoms. Dvi pusės Euro dėžės užima tą pačią vietą kaip viena 600 × 400 mm, todėl abu formatus galima naudoti toje pačioje sistemoje. Vienodas formatas supaprastina ir plovimą: plovimo įrangą, lentynas džiovinimui ir dangčius galima pritaikyti vienam dydžiui.
Maisto tara dažnai keliauja tarp šaldymo kameros, cecho ir plovyklos. Mūsų dėžių darbinė temperatūra – nuo –30 °C iki +60 °C, todėl jos tinka šaldymo kameroms ir šaldikliams. Prieš plaudami aukštesnėje temperatūroje, visada pasitikrinkite konkretaus modelio darbinę temperatūrą.
Gera maistinė dėžė yra tinkamos konstrukcijos (perforuota ar pilno liejimo), atitinka produktą ir temperatūros sąlygas, o jos priežiūra aprašyta įmonės higienos procedūrose. Renkantis tarą verta pasidomėti jos atitiktimi su maistu besiliečiančių medžiagų reikalavimams ir laikytis paprastų kasdienės priežiūros taisyklių.
Turite klausimų dėl maistinių dėžių pasirinkimo? UAB „Joksita“ rinkoje nuo 2010 m. – skambinkite +370 614 11652 arba rašykite info@joksita.lt.
